用料：
墨鱼一只约500克
西芹两根
洋葱半个
色拉油30克
盐5克
白糖1克
料酒5克
蒜3瓣
水淀分适量
现磨胡椒适量
红椒适量
做法：
1.蒜剁成蒜茸。红椒主要起配色作用，几片就可以了。现磨胡椒香气比较好，沒有的话用胡椒粉也行。
2.墨鱼去内脏，撕去黑皮。墨鱼须一根根撕开或切开。墨鱼肉劈成两半，先顺长的方向剞直刀，再在短的直剞一刀，第二刀切断，改成约4cm长的条；西芹去筋，平批成片，改成菱形片；洋葱切莲花瓣；红椒切菱形片，三、四片就可以了。
3.取炒锅炒热，下色拉油，色温六成热时下蒜茸爆香。接着下墨鱼翻炒至开始曲卷。
4.烹入料酒，加白糖翻炒。
5.依次下洋葱、西芹、红椒，翻炒至洋葱断生，加盐调味。
6.勾玻璃芡，淋少许尾油关火。撒上适量的现磨胡椒或胡椒粉。
7.装盘上桌。
小贴士：
炒制过程要快，一气呵成，不然墨鱼花就老了。
